Histoire d'éleveurs est une aventure, un pari de jeunes éleveurs tarnais mettant en commun leur savoir-faire, la qualité des herbages et de leur animaux, pour créer une boucherie présentant leur viande en direct, sans intermédiaire
La côte de bœuf peut être cuite au four, au gril, à la poêle ou au barbecue.
Comptez 7 à 15 minutes selon épaisseur pour chaque côté en la retournant à l’aide d’une pince à viande.
Si vous optez pour une cuisson au gril, à la poêle ou au barbecue, il vous faudra saisir la côte de bœuf à feu vif afin de caraméliser les sucs et ainsi former une croûte qui la protégera tout le long de sa cuisson à feu plus modéré. Pas besoin d’ajouter de matière grasse car le gras nourrit la viande en fondant.
Si vous préférez le four, commencez par faire colorer la côte à feu vif sur un gril ou dans une poêle, pour ensuite prolonger la cuisson au four (thermostat 7, soit 210° C).
Servez la plutôt saignante pour apprécier toute sa saveur en séparant la viande de l’os, avec une découpe en tranches régulières assez épaisses.
De la fleur de sel et du poivre du moulin suffiront à sublimer le goût de votre côte de bœuf.
Pièce de 1.3 kg
24.90€ le kg
Rupture de stock
Race: Blonde d’Aquitaine et occasionnellement Limousine
Elevages: Elevage Fontes (Montpinier Tarn) ou Elevage Maurel (Saint Germain des Prés Tarn) ou Elevage Bardou (Rayssac Tarn) ou Elevage Régis (Viviers les Montagnes Tarn) ou Elevage Pagés (Puylaurens Tarn)
Lieu d’abattage: Puylaurens
Il est préférable de sortir la côte du réfrigérateur un peu avant de la cuire et de la laisser reposer un moment à température ambiante.
Ce produit peut être congelé
